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び食ぐるめ

2009年02月18日

ちりめんじゃことシラス干しの違い@

ちりめんじゃこ

「しらす(しらす干し)」と「ちりめんじゃこ」の違い
呼び名の違いは「乾燥度」の違い?
どちらも共通しているのは、鰯の稚魚を使った食材であるということ。
鰯は主に片口鰯(カタクチイワシ)を使用しますが、季節により真鰯(マイワシ)や潤目鰯(ウルメイワシ)なども使用されます。
大きさや乾燥度の違いなど、様々な理由で「しらす(しらす干し)」や「ちりめんじゃこ」と呼び分けられているようです。

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posted by yamaoka at 02:53| シラス干しとの違い | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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